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瓊中小黃牛 肉質(zhì)細(xì)嫩味道美（海南美食節(jié)）
來源：南國都市報
作者：陳曼莉 2011-07-05
瓊中小黃牛
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肉質(zhì)細(xì)嫩味道美
在瓊中，很多餐館門口都少不了瓊中小黃牛的招牌，很多到這里來的游客都要點(diǎn)名嘗一嘗這道瓊中美味，小黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，頗受食客的熱捧。
家住瓊中縣上安鄉(xiāng)的村民老王告訴記者，瓊中小黃牛喜歡爬坡，善于奔跑，個頭兒不大，但野性十足。也正是因為它們耐粗飼，愛運(yùn)動，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，當(dāng)?shù)厝擞职循傊行↑S牛的肉稱為“五指山鹿肉”。一般當(dāng)?shù)厝硕际窃谠缟?點(diǎn)多把它們放到山上去，讓他們自由自在地過活。有的牛很挑嘴，只吃陽光下有露水的草和葉子，只喝山里流動的泉水，池塘里的水它們還不喝呢。
老王介紹說，小黃牛與其他牛的區(qū)別主要有三，一是牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤；二是牛的飼養(yǎng)完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態(tài)無污染；三是經(jīng)常給牛喂鹽巴，它們吃各種草和樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補(bǔ)，而且肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低。由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，肉味自然鮮美。在老王看來，最好吃的是1歲到1歲半的牛，體重在一兩百斤左右。那時候最適合出欄。
據(jù)了解，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，其中黃牛肉有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨的功效。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，國家舉重隊在海南集訓(xùn)時，每天都點(diǎn)名要吃小黃牛，因為小黃牛讓舉重隊員吃了長力氣。
小黃牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑些芝麻和香菜，肉味鮮美。其中的牛筋是淡黃色的，有韌性，很耐嚼，被切斷后，呈圓柱形。如果享用野牛火鍋，味道更鮮美，還要帶皮吃，因為牛皮脆而爽。而黎族人的傳統(tǒng)則是架在木炭上烤，吃起來倒也風(fēng)味獨(dú)特。
用瓊中小黃牛所做的小黃牛佳肴也是花樣繁多，比如瓊中賓館的牛腩煲，利中酒家的手撕牛肉和風(fēng)味牛排、添福城的小黃牛火鍋和炸牛排等等，都是讓人垂涎的美味。
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