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味道鮮美的海南蟹粥

來源：南國都市報     作者：陳曼莉    2011-07-11

　　“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，這是民間的一種說法。蟹粥是海南的一大特色風味小吃，不少游客到海南旅游、觀光、度假，都須品嘗一頓地道的蟹粥為快，都為那鮮美濃郁的香味所折服。

　　在海口市濱海大道上一休閑廣場開了一家粥店，這家粥店的老板姓嚴，是土生土長的海南人，四十多歲，皮膚黝黑，祖上留傳給他一個絕活：能做十分地道、純香的海南蟹粥。他說，制作地道的海南蟹粥，首先取料是關鍵，所取用的螃蟹和蝦仁均是來自于海里自然生長的，從歸航漁民手中新鮮收購，確保“海味十足”。其次，要掌握好制作工序的火候，再則是好配料。他把自己制作的蟹粥，稱為“嚴氏蟹粥”，蟹粥不僅味美，營養價值也高，是個高蛋白質的食物；蟹粥中的“粥”要比“蟹”來得好吃，熱蟹粥又比涼蟹粥好吃。

　　嚴老板說，螃蟹收拾好，便交給廚師下鍋熬粥。先將已經熬好的粥放入砂鍋，再將螃蟹切段再加上炸豆腐丁和蝦一起放入鍋中翻炒。不一會兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發著螃蟹膏螃蟹油的香氣。蟹粥一上桌，客人都搶著吃，直到吃得肚子圓滾滾的，才一臉滿足地離開。

　　海南人喜歡吃蟹粥。海口義龍路的蟹粥很有名氣，即使在凌晨三四點鐘，這里的蟹粥生意依然紅紅火火。如果不嫌遠，還可以到海口秀英建材市場那邊去吃蟹粥，這里有兩三家蟹粥店，生意也都很不錯。每到傍晚，店家就會將桌椅擺放在露天的停車場上，支起一個大棚便當作廚房，地上擺放著裝滿各種螃蟹籠子。有膏蟹、青蟹、花蟹等等，客人可以根據自己的口味(還有自己可以承受的價格)挑選。能吃一只螃蟹熬一碗粥，也可以4個人要2-3只蟹熬成4碗。店家會當著客人的面殺蟹，再將蟹用小刷子將螃蟹涮洗干凈。這個很關鍵，據說有些地方的蟹粥店在客人點蟹后會偷偷調換，或缺斤缺兩或將活蟹換成死蟹欺騙客人。

　　市民李先生說，如果晚上他和朋友一起去玩，吃夜宵時肯定選的是蟹粥，他很喜歡吃秀英這家蟹粥店，主要是喜歡這家店的蟹粥中添加的炸豆腐和小蝦，味道很特別，也很香。