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野菜嘗鮮 加姜烹飪去苦寒

來源：     作者：王吉拉    2011-09-23

　“苦菜”多含量，下實火最合適

　　吃過野味的人都知道，多數野菜都略帶苦味，中醫觀點認為“苦寒清降”，即帶苦味的天然食物都有清熱解毒的功效。但不是任何人都有“熱”有“毒”需要清潔。實火旺，臉上長痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便干等人可以多吃點，以瀉火氣。但是，如果你屬于陰寒體質，時常拉肚子，或者四肢冰涼、口舌發黃發虛火，就不適合長期吃太多。老人身體機能下降，兒童發育不完全，也不適合長期吃這類苦寒的野菜。

　　不過大家放心，偶然農家樂，嘗嘗野菜問題不大，別長期吃就行。在烹飪方法上稍加注意也能降解野菜的寒涼之氣。如果實在怕野菜太寒涼，你可以在烹飪時加入茴香、生姜、胡椒粉這類溫辛的調料，這樣既能保留其藥用效果，也能去其苦寒。

　　草坪邊的野菜，你不要采

　　春季采野菜也是一大樂趣，如果你有此雅興，就找個純凈污染少的大山、城鎮里去吧。別在馬路、街邊、污水池、工廠附近采摘。許欣筑說，這類地方污染嚴重，在這種環境下生長的野菜可能沾染了不利健康的重金屬等“污物”。

　　此外，都市公園、休閑場所有些大草坪，也不是采摘野菜的場所。因為許多草坪會被噴灑除草劑，周邊生長的野菜也可沾有這個物質。國外曾對動物研究發現，如果用過除草劑，其中生長的蚤類動物雄性特征會變得明顯，影響生育。可見那里的野菜很可能對人體造成影響。

　　對于在菜市場購買的野菜，大家記住“安全第一”的原則，不熟悉，見都沒見過的野菜不要購買。買回的野菜要用水浸泡1～2小時，讓有毒物質析出，最好能入沸水中略煮后撈出。經過這樣處理的菜肴再經過高溫烹飪，殘留有害成分會變得很低，人體能自然排泄不會構成傷害。

　　此外，謹防吃進寄生蟲，不經過任何高溫處理，涼拌野菜不建議食用。