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讓你沒了吃相的美味——蟹粥

來源：海岸生活     作者：黃蕾    2014-10-21

　　9月，入秋，雖然秋季在海南沒有多少存在感，但有一些更誘人的東西會不斷地為人們釋放著秋天的信號，比如一只肥美的螃蟹。都說“秋風起，聞蟹來”，每年9~10月，螃蟹黃多膏肥。將蟹黃放入口中，柔滑鮮香，實在妙不可言。北京就有一句土話叫做：吧嗒一口黃，吱嘍一口酒，蓋了冒了!

　　

 

　　在海南，最不愁吃到的就是螃蟹，萬寧的和樂蟹就是海南四大名菜之一。無論清蒸、蔥炒還是打火鍋，宴請賓客來一份海蟹絕對會讓客人喜歡，讓主人也特有面子。

　　不過，螃蟹在海南最大眾并且最受歡迎的做法就是蟹粥。蟹粥將蟹肉的香甜和蟹黃的爽滑都融入到一鍋粥中，味道極其豐富。剛剛出鍋的蟹粥，色、香、味、鮮俱全，誘惑撲面而來。

　　海口吃蟹粥的地方很多，比如義龍路的蟹粥就很有名氣，即使在凌晨三四點鐘，這里的蟹粥生意依然紅紅火火。這些粥店多以大排檔的形式出現，每到傍晚，店家就會將桌椅擺放在空曠的場地，支起一個大棚便當作廚房，地上擺放著裝滿各種螃蟹的籠子，人們可以根據自己的口味挑選。

　　如果希望在高檔一點的地方吃到地道的蟹粥，那紅城湖路上的新海府粥城便可以滿足這樣的要求。新海府粥城用了十幾年時間從蟹粥大排檔做成了一家綜合推出各種海南本土菜品的酒樓。

　　這里的師傅做的蟹粥依然地道淳香。制作地道的海南蟹粥，首先取料是關鍵，新海府粥城所取用的螃蟹是和樂蟹，是從歸航漁民手中新鮮收購的，從而確保“海味十足”;其次，要掌握好制作工序的火候，材料不要放得太早，因為蟹比較容易熟，水滾之后再放，才是最佳時機;再則就是好的配料，這里的蟹粥中會放一些小蝦干，味道更加香濃。螃蟹收拾好后，便交給廚師下鍋熬粥。先將已經熬好的粥放入砂鍋，再將螃蟹切段再加上蝦干一起放入鍋中翻炒。不一會兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發著螃蟹膏、螃蟹油的香氣。

　　蟹粥一上桌，大家也難顧矜持了，一時瓷器的撞擊聲此起彼伏。因為蟹粥趁熱吃，才能最好地品嘗到那份香濃，所以大家也顧不上滾燙的蟹粥在嘴里咕嚕時扭曲的表情了，一會兒就滿頭大汗了。再加上吃蟹時的滿桌狼藉，整個像個災難現場，想也只有蟹粥能讓我們吃得這么賣命了。