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百吃不厭?cǎi)R鮫魚

來源：     作者：張曉倩    2016-03-14

　　老張來海南多年，有一種魚百吃不厭，這就是馬鮫魚，北方稱之為鲅魚。這種魚刺少肉多，肉質(zhì)緊密有韌性，多脂肪，鮮美異常，是下飯佳肴。無論是高檔酒店還是平民百姓的餐桌上，經(jīng)常可以聞到馬鮫魚的鮮香。在此，老張將自己吃過做過的幾種馬鮫魚菜式寫出來，與大家交流。

　　香煎馬鮫魚　

 　　做法：馬鮫魚一片，用鹽和胡椒粉兩面抹勻腌制20分鐘;西紅柿一個(gè)去瓤切絲、尖椒一只去籽切絲、洋蔥1/3個(gè)切絲。鐵板燒熱，倒油勻開，放進(jìn)腌好的馬鮫魚片，煎成焦黃，翻面再煎，直到顏色焦黃;臨關(guān)火前撒上準(zhǔn)備好的蔬菜絲。[page]

　　魚肉水餃

　　

 

　　做法：馬鮫魚去皮、骨，魚肉用手抓碎成泥。魚皮魚骨加適量清水大火燒開，小火慢煮成湯，潷去皮骨留清湯晾涼備用。豬肥膘切碎，和蝦米一起剁碎成泥，韭菜切碎。把魚肉泥和豬肥膘、蝦米泥拌在一起，加進(jìn)兩只蛋清，一調(diào)羹料酒、一調(diào)羹香油、兩小勺鹽和一勺雞精順同一個(gè)方向快速攪拌，邊攪邊一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)晾涼的魚清湯，一直攪到餡料濕滑上勁不粘手為止。然后包成餃子。蒸、煮隨意。吃剩下的水餃晾涼后，用一點(diǎn)油煎成煎餃，味道一樣鮮美好吃，尤其是煎得焦脆的皮咬起來別有滋味。

　　孜然烤魚

　　

 

　　做法：馬鮫魚切片用細(xì)鹽抹兩面，撒上黑胡椒末，腌兩個(gè)小時(shí)。預(yù)熱烤箱，在腌好的魚片上撒上洋蔥碎和紅椒圈，入烤箱上層，200度、上火烤20分鐘。烤好后取出撒一層孜然粉，250度、上火烤3分鐘即好。

　　另外，馬鮫魚也可以做成魚丸，煮湯做菜都非常好吃。還可以加些豆豉清蒸，味道極鮮美。