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臨高美味的白切豬肚

來源：海南日報     作者：黃蕾    2016-01-20

　　小店的豬肚看似平凡卻美味十足。 李佳飛 攝

　　海南好味道

　　■ 本報記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊

　　臨高美食，除了海鮮遠近聞名，乳豬也是讓人贊不絕口的。不過，一般人只知道烤乳豬、蒸乳豬等連皮帶肉的吃法，對于豬內臟，例如豬肚的吃法，并不是非常講究，只有地道的臨高吃貨才知道，在臨高一個叫做龍波的鄉村小地兒，有一家專門做豬肚的農家小店，把豬肚的鮮美滋味兒做到了極致，讓吃過的人從此念念不忘，這家店也是回頭客不斷。

　　做豬肚的這家飯店老板叫葉榮程，老板娘叫符小鳳，經營這家農家小店已20余年。老板娘符小鳳告訴記者說，二十多年前，她夫妻二人剛剛結婚，一貧如洗的家讓她愁眉不展，思前想后，她決定和丈夫一起做點兒小本買賣。

　　在經濟并不富裕的鄉村，做什么生意才算是好營生呢？俗話說，民以食為天。沒錯兒，答案就是美食。符小鳳說，為招攬食客，她和丈夫想盡了辦法研制美味，一開始，她們就地取材，烹飪特制的炒乳豬肉，但效果并不十分好，因為在臨高，烤、蒸、燜等乳豬肉的做法早已廣為流傳，再如何翻新花樣，也難以博得更多消費者的青睞。后來，他們就尋思著是不是可以將豬肚做成美味一絕。

　　想到就馬上去干。為挑選優質豬肚，符小鳳和丈夫跑遍了周邊鄉鎮，皇桐、多文、臨城等鄉鎮農貿市場。“好豬肚一定要來自健康、散養的農家豬，肉質肥厚，表皮光滑無異樣斑塊，內壁絨毛勻稱。”符小鳳說，因為親自挑選豬肚多年，如今，豬肚的優劣，她看一眼就能判別。

　　選到好豬肚后，回去首先仔細沖洗三遍，確保內外壁褶皺層均無雜質，整個豬肚無難聞的氣味。之后，加水置入鍋中，大火8分鐘煮沸，再撈出放進另一口煮好開水的鍋內，小火慢燉近兩個小時。期間，除了鹽巴，不加任何調料，并且，鹽巴只需適量，不宜多，以免沖淡了豬肚原汁的鮮香。

　　燉好的豬肚，切成條狀裝盤，即可開吃了！那綿軟質厚、醇香、肥而不膩的口感，好吃得簡直沒法用語言來形容。臨高人王先生說，就沖著這樣的豬肚，這家開在偏遠鄉村的小飯店，竟悄悄地火了起來，很多食客不懼路途遙遠，從臨近鄉鎮或是縣城專程趕過來，并且一傳十、十傳百，知道的人多了，要想吃到美味豬肚，必須得提前電話預定，不然，便搶不過早到的客人了。

　　如今，這家小店已經開店20余年，葉老板夫婦的三個孩子均已長大成人，大女兒葉珍珍今年24歲，在她的印象中，父母招待客人的飯菜都親力親為，尤其是父親，已經養成了鉆研美食的習慣，雖然沒有經過專業的烹飪學習，但經他手做出來的美味，總是很受歡迎。