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尋味 寒夜，一碗姜湯暖心暖胃！
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：鄧鈺 2019-01-09
?姜湯面。本報(bào)記者 鄧鈺 攝
■ 本報(bào)記者 鄧鈺
天已涼，定安縣定城鎮(zhèn)文體路一家不起眼的甜品店內(nèi)，又迎來眾多食客。
“老板，來一碗姜糖水面。”冒著冬夜的寒氣，食客進(jìn)門，不約而同地點(diǎn)上一碗姜湯水熬煮的堿水面。寒冷冬夜，沒有什么比這更能暖胃暖身了。
店里伙計(jì)聞言，站在滾燙的爐灶上，支起一口小鍋，添上半鍋清水和幾片切得極薄的姜片。片刻，辛辣姜味飄出，再加上滿滿幾勺紅糖，攪拌均勻，熬煮片刻，濃郁的香氣隨即彌漫在空氣中。趁著鍋中糖水滾燙，加入堿水面，煮至面條透出晶瑩的光澤即可。
不一會(huì)兒，一碗熱乎乎的姜糖水面便從灶臺(tái)端上了桌。湯底黃中透亮，口感醇厚微辛，“呼嚕呼嚕”一碗下肚，從頭暖到腳，暢快出汗。
寒夜食姜，既滿足口腹之欲，又是滿足身體對(duì)溫暖的渴求。比起湖南人喜歡干嚼辣椒取暖，對(duì)于不太能吃辣的海南人來說，姜糖水的口感倒是剛剛好，不管男女老少，喜歡吃的大有人在，姜糖水也就逐漸成為了生活里的日常吃食。大街小巷甜品店和夜宵店里，少不了一碗招牌姜糖水，姜糖水已然成了海南街頭獨(dú)具風(fēng)味的一道小吃。
說是姜糖水，其實(shí)是一類甜品的統(tǒng)稱。它們以生姜和紅糖熬制的香濃糖水作為湯底，向其中隨意添加雞蛋、冬瓜圓、堿水面等食材，就可成為糖水雞蛋、冬瓜圓甜湯或糖水面等各式美味小吃。
一碗好的姜糖水，最主要的是生姜和紅糖，能不能煮好，全看這兩樣。做糖水的姜，必須選用本地的老姜。“老姜的味道更加濃郁、辛辣，更加耐煮，煮出來的糖水也更醇厚。”店家介紹，將老姜洗凈切成極薄的姜片，煮的時(shí)候，放在鍋中先旺火后文火慢慢熬成湯。爐火不息，熬煮不止，街巷里滿是姜香。
紅糖則最好選用本地的古法紅糖。這樣的紅糖由當(dāng)天收割的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、纖維等雜質(zhì)，以小火熬煮，經(jīng)過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，十余個(gè)小時(shí)才出一鍋，工藝精細(xì)，口感醇香。用它們煮出來的姜糖水更有質(zhì)感，口感更加細(xì)膩。有的店家還會(huì)在姜糖水中添加恰當(dāng)分量的桂圓干，增加一些果香，豐富甜味的層次。
海南島四面環(huán)海、冬季濕冷，潮氣重，而一碗熱氣騰騰、微辛濃郁的姜糖水，不僅能去除體內(nèi)的寒氣，暖身解冷，還可以幫助血液循環(huán)。
海南人骨子里對(duì)姜有一種特別的情愫。本地人吃姜糖水的歷史何時(shí)開始，已不可考，沒有特定譜系也不見相關(guān)記載，只是這制作姜糖水的技藝和食用姜糖水的習(xí)慣在民間代代相傳。
每次吃姜糖水，我總想起一段童年回憶。小時(shí)候，貪甜怕苦，每每感冒流涕，我總不愿吃那些能驅(qū)寒解病的苦藥。母親無奈之下，只得在廚房忙活半天，捧出一碗雞蛋姜糖水讓我喝下，試試土方法能不能促進(jìn)恢復(fù)。
喝下一碗甜甜辣辣的姜糖水后，悶在體內(nèi)的冷汗發(fā)出來，病也大好，我也愛上了姜糖水美妙的滋味。長(zhǎng)大成人，離家工作，再苦的藥水也能面不改色咽下，卻常常懷念孩童時(shí)，母親手中的雞蛋姜糖水。
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