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萬寧番薯涼粉：夏日消暑良品惹人愛
來源：海南日報
作者：袁宇 2019-05-22
番薯涼粉：夏日消暑良品惹人愛
待加姜糖水的涼粉。海南日報記者 袁宇 攝
■海南日報記者 袁宇
進入炎炎夏日，消暑小吃便成為大家最愛的零嘴之一。
買上一杯番薯涼粉，含住吸管輕輕一吸，甜潤的糖水、滑爽的番薯粉條、清涼的仙草膏……清涼沁爽直沖味蕾，迅速給這炎熱的夏天降溫。
“這可是我們萬寧人最喜歡的夏季小吃之一。”制作番薯涼粉已近40年的張海妹告訴海南日報記者，番薯涼粉的配料很簡單，“主料是番薯粉制成的粉條，再配上姜糖水、仙草膏，食用起來不加冰也能達到清熱解暑的效果。”
番薯涼粉的調制也容易，抓一把番薯粉條，加上礦泉水、姜糖水，再添加一點仙草膏，一杯番薯涼粉新鮮出爐。
“整個流程只有番薯粉條的制作比較費時費力。”張海妹說，番薯粉條使用番薯粉制成。制作粉條時，將生粉添加熟粉與水攪拌成粉漿，調制出稀稠適當的粉漿，再將粉漿通過下端有小孔的椰子瓢篩出成為粉條，“粉條用沸水煮熟后再冷卻備用。這個過程一般需要1個小時，夏天廚房里很熱，制作粉條時出汗如雨。”
張海妹通常會在吃過早餐后著手制作當天要用的番薯粉條，她說當天制作的粉條口感更佳，這樣制作出的番薯涼粉會更得顧客的喜愛。
一杯番薯涼粉，通常售價在3元左右。“我們經常吃這種小吃，感覺它比較健康。”萬寧市民周亞敏說，番薯涼粉的原材料都是常見的食材，沒有添加劑，“而且它不加冰也會讓你覺得很涼爽，尤其是天熱時吃上一杯，身心舒暢。”
番薯粉條一般和仙草膏搭配。仙草，也叫仙人草，又叫涼粉草。“仙草具有消暑、清熱、涼血的功能，通過不斷熬制，將仙草汁液與米漿攪拌，就能制成仙草膏。”張海妹說，這種由仙草制成的仙草膏，晶瑩黑亮，冰爽柔滑，韌而不粘，“將打碎的仙草膏與姜糖水一起添加到番薯粉條中，就成為人們愛吃的番薯涼粉。”
由于張海妹制作的番薯涼粉口感好，風味佳，很多居住在萬寧市萬城鎮的人都會專程到她的涼粉攤子上品嘗。海南日報記者去采訪時注意到，在不到10分鐘的時間里，張海妹賣出去了20多份番薯涼粉。
“我從小就愛吃這個，小時候常會纏著父母買涼粉吃，已經成為了一種習慣。”家住萬寧市萬城鎮的陳林說，番薯涼粉清甜滑爽，消署解渴，而且物美價廉，“3元錢就能喝上一大杯，番薯粉條還能墊一墊肚子，這也是我最喜歡的小吃。”
張海妹說，制作番薯涼粉的技藝是從爺爺那一輩傳下來的，“父母年輕時以此謀生，我也從17歲時就開始和父母學，一直堅持做到現在。以后也會一直做下去，把這門手藝傳下去。”
值得一提的是，番薯粉條除了能制作成夏日消暑良品外，還可以用蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、牛肉干、沙蟲干、海螺肉、小蝦等作為配料腌著吃。在腌制好的番薯粉條中加入一點辣椒，入口滑爽，味道鮮美，是另一種全新的體驗。
責任編輯：陳賢玉
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