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海口市秀英區(qū)餐飲店實(shí)行清單式管理 制定十項(xiàng)禁做和十項(xiàng)必做清單
來源：南海網(wǎng)
作者：姜飛 劉兵 宋威 2020-03-25
海南旅游頭條、南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端、南國都市報(bào)海口3月25日消息(首席記者 姜飛 通訊員 劉兵 宋威)近日，針對(duì)轄區(qū)部分餐飲店存在標(biāo)準(zhǔn)不明確、整改有漏項(xiàng)、效果不持續(xù)等問題，海口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局秀英分局專門組織研究，結(jié)合海口鞏固國家衛(wèi)生城市工作重點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)要求，制定了餐飲服務(wù)單位十項(xiàng)禁做清單、十項(xiàng)必做清單并印發(fā)宣傳，以加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的管理。
據(jù)悉，十項(xiàng)禁做清單從嚴(yán)禁無證經(jīng)營、嚴(yán)禁購買食用野生動(dòng)物等方面進(jìn)行規(guī)定。
十項(xiàng)禁做清單：
1.嚴(yán)禁無證經(jīng)營，不允許先開張后辦證。
2.嚴(yán)禁無健康證明的人員從事直接入口食品的工作，不允許先上崗后體檢。
3.嚴(yán)禁購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原、輔材料。不允許采購無生產(chǎn)許可和檢驗(yàn)檢疫不合格的食品和原、輔料。
4.嚴(yán)禁非法使用食品添加劑或非食品添加劑以外的工業(yè)產(chǎn)品。
5.嚴(yán)禁哄抬物價(jià)或標(biāo)價(jià)外收費(fèi)，不允許不明碼標(biāo)價(jià)亂收費(fèi)或強(qiáng)制收費(fèi)。
6.嚴(yán)禁餐飲具未經(jīng)嚴(yán)格消毒就供消費(fèi)者使用的問題，不允許餐飲具一次性消毒反復(fù)使用。
7.嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。
8.嚴(yán)禁購買食用野生動(dòng)物、過期食品、隔夜食品，不允許超范圍經(jīng)營食品。
9.嚴(yán)禁在室內(nèi)吸煙、亂丟垃圾、紙屑等廢棄物，不允許在室內(nèi)放置使用煙具。
10.嚴(yán)禁使用未經(jīng)主管部門備案的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料供消費(fèi)者使用。不允許供應(yīng)未經(jīng)公示的食品。
十項(xiàng)必做清單從健康證件佩戴，“三防”(防鼠、防蠅、防塵)設(shè)施，“公筷行動(dòng)”等方面對(duì)餐飲單位進(jìn)行了規(guī)范。
十項(xiàng)必做清單：
1.必須證照齊全，制度上墻，并在醒目位置懸掛食品安全信息公示欄。
2.必須持證上崗，并將有效健康證件佩戴于左胸前。
3.必須加強(qiáng)從業(yè)人員管理，并養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤剪指甲，戴口罩、戴帽子。
4.必須嚴(yán)格索證索票，建立進(jìn)出庫貨物臺(tái)賬，并妥善保管二年以上。
5.必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，有專(兼)職食品安全管理員，堅(jiān)持晨檢、留樣等制度。
6.必須安裝并正確使用“三防”(防鼠、防蠅、防塵)設(shè)施，堅(jiān)持每周大清整，每天及時(shí)清理室內(nèi)衛(wèi)生和后廚衛(wèi)生。
7.必須認(rèn)真落實(shí)室內(nèi)控?zé)熞螅瑢?shí)行門前“三包”，在內(nèi)室醒目位置張貼禁煙警示標(biāo)識(shí)，并有禁煙勸導(dǎo)員。
8.必須認(rèn)真執(zhí)行“公筷行動(dòng)”，倡導(dǎo)使用公筷，并在醒目位置張貼倡導(dǎo)“公筷宣傳海報(bào)”，為消費(fèi)者提供公筷、公勺用具。
9.必須有完善的消毒、留樣設(shè)施，堅(jiān)持每天消毒，每餐留樣，并做好相關(guān)臺(tái)賬記錄。
10.必須有規(guī)范的食品儲(chǔ)存庫室和冷藏設(shè)備，做到生熟分開，葷素分開，分類存放，做到“一墊三不靠”的要求，并印發(fā)宣傳，以清單式加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的管理。
截至目前，該局已經(jīng)印制了5000份清單發(fā)放給海口市秀英區(qū)各餐飲服務(wù)單位。海口市秀英區(qū)美華路澄茂檳榔鵝湯店的負(fù)責(zé)人說：“這些‘鞏衛(wèi)’的標(biāo)準(zhǔn)措施簡單明了，對(duì)餐飲店一次性告知，我們知道了應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，現(xiàn)在就一一對(duì)照自查自糾，有問題立即整改。”該清單的發(fā)放讓餐飲單位進(jìn)一步明確主體責(zé)任，強(qiáng)化了行業(yè)自律和自我監(jiān)督管理，切實(shí)提高了“鞏衛(wèi)”工作效率。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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