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海南周刊 | 懂螺、玩螺、吃螺……海南人為什么喜愛(ài)這神奇的動(dòng)物？
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：劉夢(mèng)曉 2022-08-01
有的動(dòng)物，從一出生就有房子。它們無(wú)需筑巢，柔軟的身體和堅(jiān)硬的外殼融為一體，高興時(shí)探出頭來(lái)活動(dòng)，遇到危險(xiǎn)立即將身體縮回殼中。它們是螺，一種在白堊紀(jì)以前就已存在的腹足類動(dòng)物。
海南島四面環(huán)海，近岸海水溫暖，螺類資源豐富。海南人很早就發(fā)現(xiàn)了螺的觀賞價(jià)值和食用價(jià)值，懂螺、玩螺、吃螺，從大自然的饋贈(zèng)中感受海的味道、時(shí)光的味道。
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白星寶螺。
千姿百態(tài)的海螺
螺屬于無(wú)脊椎動(dòng)物中的軟體動(dòng)物，種類很多，長(zhǎng)得千姿百態(tài)。它們體外包著錐形、紡錘形或橢圓形的硬殼，身體分泌的液體可以幫助其很輕松地附著于光滑的表面。一些螺類還會(huì)分泌有害的混合物以阻擋掠食者。
法螺、鸚鵡螺、唐冠螺、萬(wàn)寶螺是我國(guó)知名的觀賞類海螺。在海南沿海區(qū)域，海灘上形狀各異的海螺，常吸引游客彎腰撿拾。“這是六角螺，這是八角螺，辨別起來(lái)非常簡(jiǎn)單，就數(shù)一數(shù)它有幾個(gè)觸角。”海南漁民葉濤說(shuō)，和大海打交道的人對(duì)螺有著天然的好感，一般能辨識(shí)十多種常見(jiàn)的海螺。
清乾隆御制鏨胎琺瑯八吉祥紋展翼法螺。
海螺多為喜溫水的物種，主要棲息在水深1米到30米的碎珊瑚底質(zhì)淺海區(qū)域。它們適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，從海水日夜沖刷的巖石，到陰暗泥濘的海床，只要水溫適宜，都可能會(huì)出現(xiàn)它們的身影。具體而言，珊瑚是鮮艷的芋螺、寶螺、渦螺的故鄉(xiāng)；在紅樹(shù)林中，牡蠣寄居在樹(shù)木根部，蜇螺喜歡攀枝附葉，蟹守螺則喜歡靜靜地在泥灘上爬行。
大部分海螺是個(gè)慢性子，它們移動(dòng)速度緩慢，常以海藻及微小生物為食，嗜食棘皮動(dòng)物。熱帶海域光照充足，海藻及各類微小生物生長(zhǎng)發(fā)育快，這為海螺提供了豐富的食物來(lái)源，這也是海南海螺種類多的原因。
燈籠法螺。
在性別差異方面，雌螺的體型明顯大于雄螺，而論外貌雄螺的形狀、紋理等遠(yuǎn)比雌螺漂亮，這些都是出于繁衍后代的需要。
相較于各種游來(lái)游去、搖頭擺尾的海魚(yú)，海螺行事低調(diào)，通常選擇在夜間出行，以躲避天敵，是大海中名副其實(shí)的“夜貓子”。螃蟹等海洋生物有時(shí)喜歡“搭順風(fēng)車”，鉆進(jìn)螺殼內(nèi)，成為人們常說(shuō)的寄居蟹。它們假裝成海螺的樣子四處行走，被發(fā)現(xiàn)后要么立即停下來(lái)，要么棄殼而逃，幾條腿一起發(fā)力快速爬進(jìn)石頭縫里，有趣極了。
錦鯉筆螺。
餐桌上的海味
在漁民的漁船上，富含蛋白質(zhì)及多種微量元素的海螺是一種營(yíng)養(yǎng)佳品。在城市的餐廳里，一盤鮮美的海螺，因天然就有大海的味道，成為食客們喜愛(ài)的海鮮美食。
海南漁民林健如今已經(jīng)“洗腳上岸”，在家鄉(xiāng)開(kāi)起了漁家樂(lè)。一道虹口螺，是店內(nèi)食客點(diǎn)單率最高的菜肴。“這是大海給的食物，一年四季都有。”林健回憶說(shuō)，以前出海捕魚(yú)，他和其他船員也經(jīng)常煮海螺吃。
行船至遠(yuǎn)海，放眼望去四周都是海水，海就是漁民生活的廣場(chǎng)。每當(dāng)船上的淡水用完了，林健會(huì)和同行的船員直接將海水舀到鍋中，待水燒開(kāi)后，直接將虹口螺悉數(shù)放入鍋中。再煮上幾分鐘，螺肉就可以吃了。海水煮海螺，大海的咸與鮮在口腔內(nèi)化開(kāi)，這種“原湯化原食”的烹飪方法傳遞出一種樸素的飲食智慧。
細(xì)線芋螺。
實(shí)際上，人們對(duì)此中鮮味的感受，源于海螺含有的谷氨酸。這種看不見(jiàn)的物質(zhì)，在接觸到味蕾的那一刻，產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，讓愛(ài)鮮者欲罷不能。
視線回歸陸地，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，人們烹飪海螺的設(shè)施條件都好很多。醬爆、涼拌、溫拌……廚師在努力豐富其口感的同時(shí)，仍十分注重保留海螺的原味。
正因?yàn)閻?ài)吃螺的人很多，近年來(lái)我省也在大力發(fā)展東風(fēng)螺養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)，既滿足市場(chǎng)需求，又帶動(dòng)養(yǎng)殖戶增收致富。
蜘蛛螺。
螺文化熠熠生輝
海里有螺，而螺又象征著海，承載著海洋文化。
包括海南在內(nèi)的我國(guó)多個(gè)沿海省份，流傳著海螺姑娘的傳說(shuō)。1955年，著名作家和詩(shī)人阮章競(jìng)根據(jù)民間傳說(shuō)創(chuàng)作了童話詩(shī)《金色的海螺》。1963年，上海美術(shù)電影制片廠將這個(gè)故事搬上了銀幕，精美的畫(huà)面和悠揚(yáng)的配樂(lè)，使這部同名剪紙動(dòng)畫(huà)片成為電影史上的經(jīng)典。
《金色的海螺》講述了這樣一個(gè)故事：從前，大海邊住著一個(gè)勤勞的青年，一年365個(gè)早晨，無(wú)論大海漲潮或退潮，他都要出海打魚(yú)。有一天，他從海中打撈到一枚金色的海螺，便把海螺帶回家養(yǎng)在水缸里。每當(dāng)他出海時(shí)，海螺就化作一位美麗的少女，幫他燒火做飯、縫補(bǔ)衣裳。這位海螺姑娘其實(shí)是海中珊瑚仙島上的藍(lán)海仙女，從前是被打魚(yú)少年救過(guò)的小金魚(yú)。為了報(bào)答救命恩人，她變作海螺姑娘陪在青年身邊。
綺螄螺。
3年之后，海螺姑娘的母親海神娘娘發(fā)現(xiàn)了她的蹤跡，要求青年立即離開(kāi)海螺姑娘，否則就水淹人間。面對(duì)威逼，青年表現(xiàn)出了勇敢和真誠(chéng)，經(jīng)過(guò)幾番交涉，他最終打動(dòng)了海神娘娘。從此，他和海螺姑娘幸福地生活在一起。
在中國(guó)民間，這樣的傳說(shuō)故事并不少見(jiàn)，比如田螺姑娘的故事和上面的這個(gè)故事就很類似，只不過(guò)女主角海螺變成了田螺。這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明螺與大眾生活息息相關(guān)——無(wú)論是海螺還是田螺，都是老百姓喜歡的食物。
在我國(guó)沿海地區(qū)，螺還代表著女性的柔美形象。以前漁民們的妻子常將螺作為飾品掛在身上，螺與螺之間相互撞擊發(fā)出清脆的響聲，這種美妙的聲音和海浪聲混在一起，為漁家生活增添了些許情趣。時(shí)至今日，在我省沿海市縣的旅游商品銷售點(diǎn)，商家通常會(huì)擺出一些用螺殼制成的項(xiàng)鏈、手串、風(fēng)鈴等供游客選購(gòu)。
另外，在我國(guó)民間，螺有時(shí)也會(huì)被用來(lái)占卜預(yù)言。在先秦時(shí)期，螺還曾作為貨幣流通過(guò)，足見(jiàn)各個(gè)歷史時(shí)期人們對(duì)螺的喜愛(ài)。
原標(biāo)題：神奇的海螺
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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