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演豐咸水鴨肉白 皮肥骨香抗衰老
來源：互聯網
作者：陳曼莉 2009-09-02
演豐鎮咸水鴨以當地傳統養殖的麻鴨、紅鴨、白鴨為主要品種，與一般家鴨區別在于咸水鴨主要是自由放養，其生長主要環境在該鎮獨特的紅樹林邊的灘涂地，以紅樹林灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食。
咸水鴨生長的海水環境在兩個月以上，肉質沒了腥味，成鴨肉質介于人工飼養與野鴨之間，在海水環境生活時間愈長，皮下脂肪層越薄，肉質愈堅實，肉色由鮮紅變黝黑，口味香濃，滑而不膩。目前，咸水鴨飼料養殖期為120天以上，體重約2.5公斤/只。
不僅是在演豐鎮的農家樂,在海口一些酒店咸水鴨也已悄然占據了招牌菜的位置。咸水鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵腳腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
另外，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
咸水鴨的做法：
主料:鴨 2000克
調料:鹽 25克 醋 25克 大蔥 25克 姜 20克五香粉 2克 花椒 1克 八角 5克
1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制2小時后，再放在鹽水中浸1-2小時取出洗凈。
2.炒鍋中加清水，放入鴨子和香醋，蔥結，姜塊(拍松)，八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。 ！（圖片來源：互聯網）
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