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儋州美食之竹筍紅魚(yú)山海味
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：王吉拉 2011-01-17
“竹筍紅魚(yú)山海味”，這句話在儋州民間流傳很久遠(yuǎn)了，意思是說(shuō)，用竹筍，尤其是山竹筍干煮紅魚(yú)(特別是紅魚(yú)頭)，既具有山之珍的風(fēng)味，又兼有海之味的特點(diǎn)。
的確，用山竹筍干煮紅魚(yú)頭，味道好極了，這道菜在儋州幾乎遍及城鄉(xiāng)。尤其是逢年過(guò)節(jié)，特別是過(guò)傳統(tǒng)的春節(jié)，幾乎家家戶戶都備有這道菜。
山竹筍除了具有多種氨基酸成分之外，還能起到增食減肥的作用。紅魚(yú)則以營(yíng)養(yǎng)豐富、尤以蛋白質(zhì)含量高著稱。用洗凈的紅魚(yú)頭煲煮用溫水浸泡洗凈后的山竹筍干，伴以少量肥豬肉或豬骨頭，揭開(kāi)鍋蓋，菜未上桌，便滿屋飄香，叫人嘴饞欲食。這道菜吃起來(lái)不僅滿口生香，而且沒(méi)有肥濃油膩之感。它不僅是人們下飯的可口菜，而且也是伴君豪飲的好“酒媒”(儋州人稱下酒菜為“酒媒”)，確是節(jié)假日餐桌上的一道搶手菜。
近年來(lái)，儋州人的這道傳統(tǒng)佳肴，已被不少有經(jīng)營(yíng)頭腦的賓館酒家列入菜譜，搬上了宴席。
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