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海南美食DIY ：三亞春節(jié)佳肴

來源：天涯社區(qū)     作者：林可婷    2011-02-09

　　紅燒福壽魚
　　
　　吃完海里的，還得再吃河里的。福壽魚平時(shí)也很常見，但因其名稱沾光，有“福壽臨門”的寓意，自然也成了年夜飯桌是常見客了。福壽魚又稱羅非魚，其肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，被稱為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。

　　原料：

　　福壽魚1條（約500克）。

　　配料：

　　生姜一塊、蔥2棵、白糖半個(gè)湯匙、鹽半個(gè)湯匙、生抽1個(gè)湯匙、料酒半個(gè)湯匙。

　　做法：

　　1、福壽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，注意刮洗干凈肚子里面的黒膜，準(zhǔn)備生姜與蔥；

　　2、福壽魚身上斜劃兩刀，利于入味，用鹽涂遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；

　　3、熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香；

　　4、擦干魚身，下油鍋，煎至金黃；

　　

5、翻面繼續(xù)把另外一面也煎至金黃；

　　6、噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，轉(zhuǎn)中小火6~8分鐘；

　　7、出鍋前放蔥段；

　　8、醬汁不用全部煮干，留點(diǎn)醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。

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　　紅燜乳羊
　　
　　除了雞鴨，三亞人恐怕最喜歡吃的就是羊肉了。滿大街隨處可見的羊肉火鍋，一到晚餐時(shí)間都擠得滿滿的，特別是在冬天。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。但營養(yǎng)豐富、有補(bǔ)虛勞，祛寒冷的功效，所以一直備受三亞人民的推崇。其常見吃飯為打邊爐或是紅燜，也有用羊肉燉蘿卜的。

　　原料：

　　乳羊、牛肉丁、蔥姜末、茴香、桂皮、香葉、清湯、調(diào)料。

　　制法：

　　1、將乳羊宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水后，撈出，用細(xì)水沖約6小時(shí)。

　　2、炒鍋置火上燒熱，加油，放入蔥姜末炒香，加入清湯、紹酒、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、香料，燒開后加入乳羊，稍燜片刻，倒出，轉(zhuǎn)入蒸籠蒸至羊肉酥爛，將乳羊撈出裝入盤中，原湯揀去蔥姜、香料。

　　3、炒鍋置火上燒熱，加油，放入牛肉末炒干水分，炒出香味，倒入原湯，沸后勾芡，淋入明油，澆在乳羊上即可。此菜湯汁紅亮，肉質(zhì)酥爛。