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香軟的山蘭椰絲糍粑(圖)
來源：
作者：陳曼莉 2011-04-12
走入瓊海市龍江鎮(zhèn)大坡村的許多村民家，你會(huì)看到村民家中放著一個(gè)石臼，石臼里面還放著一把巨大的木頭錘子，它們是做山蘭椰絲糍粑的專用工具。
山蘭椰絲糍粑是海南五指山、萬(wàn)泉河流域原住居民黎族人民的傳統(tǒng)美食，流傳至今已經(jīng)有上千年的歷史，是海南本地最具特色的小吃之一。因?yàn)樯教m米珍貴的緣故，山蘭椰絲糍粑在悠久的歷史當(dāng)中，黎家人日常都是只有在接待貴客、嫁娶等重要節(jié)日時(shí)才制作。它在海南黎族本地文化當(dāng)中和對(duì)山歌、竹竿舞、黎錦等并列為重要的傳統(tǒng)文化。
李國(guó)蘭今年56歲了，她的兒子大多都出外打工，只有二老呆在老家務(wù)農(nóng)。李國(guó)蘭說，現(xiàn)在自己年齡大了，已沒力氣舂糯米，這道工序一般交給她的丈夫或是兒子。“不過現(xiàn)在很多店為了省事，一般都不用這么原始的方式舂糯米了。”
為了讓更多市民嘗到正宗的瓊海美食小吃，近日，李國(guó)蘭也來到了海口開店，記者得知后，不久前也趕到了她店里一探究竟，與他人不同的是，她店里制作山蘭椰絲糍粑都是純手工所做，甚至她還把她家的石臼帶來了海口。李國(guó)蘭說：“主要是想讓市民嘗到最正宗的山蘭椰絲糍粑，同時(shí)也可以讓大家一起參與到制作美食當(dāng)中。”
隨后，李國(guó)蘭和店里的幾位年輕店員現(xiàn)場(chǎng)展示了做山蘭椰絲糍粑的過程，李國(guó)蘭邊做邊向記者介紹，第一步就是蒸，將用椰奶浸泡過后的山蘭米放在蒸籠里至少蒸半個(gè)小時(shí)以上，然后將熟透的冒著蒸氣的米飯倒入這個(gè)石臼中，進(jìn)入第二個(gè)步驟舂。“這一步最關(guān)鍵，除了力氣要大，還要準(zhǔn)。”只見一位店員一下又一下地舉起木頭錘子，另一位店員蹲在地上，一等搭檔舉起錘子，手上不時(shí)地沾點(diǎn)椰子水，伸到石臼中稀釋一下糯米。只見10分鐘左右，糯米全被碾爛了，大家把白白軟軟的米團(tuán)拿出來了。扯一小團(tuán)，揉捏兩下，沾上清香的椰絲，山蘭椰絲糍粑就做好啦。
把做好的山蘭椰絲糍粑放在芭蕉葉上，拿起一塊嘗一口，果然是氣味芳香，散發(fā)著濃郁的椰子香，口感柔軟，最特別的是，這山蘭椰絲糍粑還帶著咸味，“這是我們這里的特色，一般的山蘭椰絲糍粑是甜的，但在椰絲中加入一點(diǎn)鹽，味道會(huì)更加爽口。”李國(guó)蘭告訴記者。
文圖/記者 王燕珍
(本文來源：南海網(wǎng)-南國(guó)都市報(bào) )
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