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大州燕窩
來源：海南旅游數(shù)字博物館
作者：杜秀燕 2011-05-16
大州燕窩
大洲燕窩又叫萬州燕窩，產(chǎn)于萬寧的大洲島。
一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
“金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時(shí)間較近，體質(zhì)未能完全恢復(fù)，故筑起的巢質(zhì)素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢。一說正因金絲燕正頻臨生產(chǎn)期近，又因時(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質(zhì)混合才能筑液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢，故成為血燕云云。其實(shí)血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。根據(jù)資料顯示，血燕其實(shí)比白燕逍遜，香氣和浸發(fā)所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。
燕窩因采摘時(shí)間、地區(qū)不同，等級(jí)類別很多。一般可分為“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三種，其中以“官燕”最佳，它是金絲燕每年筑造的第一所巢，不僅色澤乳白光潔，個(gè)大壁厚，而且很少有燕毛雜質(zhì)。在封建時(shí)代，這種燕窩被精選出來，作為向帝王進(jìn)獻(xiàn)的“貢品”，所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品質(zhì)最差。
中國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕窩具有養(yǎng)陰、潤燥、益氣、補(bǔ)中等功效。養(yǎng)陰即能保持皮膚光澤;潤燥使皮膚不易干燥;益氣使血液循環(huán)良好，精神飽滿;補(bǔ)中則是補(bǔ)足中氣，增進(jìn)胃的消化和腸的吸收能力。此外，燕窩的醫(yī)療功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結(jié)核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。燕窩性溫屬平，是適合所有人食用的。
海南省東南至西部沿海地區(qū)一些島嶼的懸崖絕壁上出產(chǎn)燕窩，但以萬寧大洲島出產(chǎn)的燕窩最為著名。大洲島，峰巒對(duì)峙，滿眼盡是石峰、石洞。有個(gè)叫“南羅”的石洞，高約二百米，入口下寬上窄，石徑彎曲，斗折蛇行，海鳥金絲燕就在這陰暗狹窄的縫隙洞穴中成群造巢。大洲島就是由于出產(chǎn)燕窩而得名，這里出產(chǎn)的燕窩人們習(xí)慣上稱為萬州燕窩，自來享有“東方珍品”和“稀世名藥”之盛譽(yù)，名揚(yáng)中外，此島之燕窩，從明末清初起，就作“貢品”進(jìn)貢給皇帝享用。
大洲燕窩之所以名貴，一則是它有良好的滋補(bǔ)作用;二則是取之不易，大洲燕窩大多筑在陡峭的巖洞里，有些巖洞深入水中，要采集燕窩必須從水中潛入巖洞里，再攀援巖洞去尋找掏取，實(shí)為不易。
燕窩成為美味佳肴，可謂中國人的偉大發(fā)明。鳥巢也可以拿來吃?在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個(gè)很有趣的名字，叫做 Edible Bird'sNest ，意思就是“可吃的鳥巢”。
據(jù)說，中國第一個(gè)吃燕窩的人是明朝的大航海家鄭和。1405年至1433年，鄭和曾七下西洋。其中一次，他的船隊(duì)在下西洋的途中遭遇了大風(fēng)暴，被迫緊急停靠在馬來群島的一個(gè)荒島上，一連被困數(shù)日，食物嚴(yán)重短缺。鄭和在無意中發(fā)現(xiàn)，荒島的斷石峭壁上懸掛著許多白色的鳥窩，便令部下採來，洗凈后用清水燉食，用以充饑。數(shù)日后，船員們個(gè)個(gè)精神抖擻，顏色紅潤。于是，在船隊(duì)回國時(shí)，正和特地帶了一批這種后來被稱為 “燕窩”的補(bǔ)品獻(xiàn)給明成祖朱棣，結(jié)果龍顏大悅。不過，這只是流傳于民間的一個(gè)傳說，從現(xiàn)有的史料來看，中國食用燕窩的歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于明朝。
大州燕窩
大洲燕窩又叫萬州燕窩，產(chǎn)于萬寧的大洲島。
一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
“金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時(shí)間較近，體質(zhì)未能完全恢復(fù)，故筑起的巢質(zhì)素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢。一說正因金絲燕正頻臨生產(chǎn)期近，又因時(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質(zhì)混合才能筑液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢，故成為血燕云云。其實(shí)血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。根據(jù)資料顯示，血燕其實(shí)比白燕逍遜，香氣和浸發(fā)所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。
燕窩因采摘時(shí)間、地區(qū)不同，等級(jí)類別很多。一般可分為“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三種，其中以“官燕”最佳，它是金絲燕每年筑造的第一所巢，不僅色澤乳白光潔，個(gè)大壁厚，而且很少有燕毛雜質(zhì)。在封建時(shí)代，這種燕窩被精選出來，作為向帝王進(jìn)獻(xiàn)的“貢品”，所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品質(zhì)最差。
中國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕窩具有養(yǎng)陰、潤燥、益氣、補(bǔ)中等功效。養(yǎng)陰即能保持皮膚光澤;潤燥使皮膚不易干燥;益氣使血液循環(huán)良好，精神飽滿;補(bǔ)中則是補(bǔ)足中氣，增進(jìn)胃的消化和腸的吸收能力。此外，燕窩的醫(yī)療功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結(jié)核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。燕窩性溫屬平，是適合所有人食用的。
海南省東南至西部沿海地區(qū)一些島嶼的懸崖絕壁上出產(chǎn)燕窩，但以萬寧大洲島出產(chǎn)的燕窩最為著名。大洲島，峰巒對(duì)峙，滿眼盡是石峰、石洞。有個(gè)叫“南羅”的石洞，高約二百米，入口下寬上窄，石徑彎曲，斗折蛇行，海鳥金絲燕就在這陰暗狹窄的縫隙洞穴中成群造巢。大洲島就是由于出產(chǎn)燕窩而得名，這里出產(chǎn)的燕窩人們習(xí)慣上稱為萬州燕窩，自來享有“東方珍品”和“稀世名藥”之盛譽(yù)，名揚(yáng)中外，此島之燕窩，從明末清初起，就作“貢品”進(jìn)貢給皇帝享用。
大洲燕窩之所以名貴，一則是它有良好的滋補(bǔ)作用;二則是取之不易，大洲燕窩大多筑在陡峭的巖洞里，有些巖洞深入水中，要采集燕窩必須從水中潛入巖洞里，再攀援巖洞去尋找掏取，實(shí)為不易。
燕窩成為美味佳肴，可謂中國人的偉大發(fā)明。鳥巢也可以拿來吃?在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個(gè)很有趣的名字，叫做 Edible Bird'sNest ，意思就是“可吃的鳥巢”。
據(jù)說，中國第一個(gè)吃燕窩的人是明朝的大航海家鄭和。1405年至1433年，鄭和曾七下西洋。其中一次，他的船隊(duì)在下西洋的途中遭遇了大風(fēng)暴，被迫緊急停靠在馬來群島的一個(gè)荒島上，一連被困數(shù)日，食物嚴(yán)重短缺。鄭和在無意中發(fā)現(xiàn)，荒島的斷石峭壁上懸掛著許多白色的鳥窩，便令部下採來，洗凈后用清水燉食，用以充饑。數(shù)日后，船員們個(gè)個(gè)精神抖擻，顏色紅潤。于是，在船隊(duì)回國時(shí)，正和特地帶了一批這種后來被稱為 “燕窩”的補(bǔ)品獻(xiàn)給明成祖朱棣，結(jié)果龍顏大悅。不過，這只是流傳于民間的一個(gè)傳說，從現(xiàn)有的史料來看，中國食用燕窩的歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于明朝。
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