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老酸奶備受海口市民青睞 好口味竟源自添加劑
來源：
作者：王吉拉 2011-05-25
最近一段時間，不少海口市民被一種仿白瓷瓶包裝、狀似豆腐花的凝固型老酸奶所吸引，老酸奶因其口感比普通酸奶好等原因而迅速在市場上躥紅。記者今天采訪了解到，老酸奶與普通酸奶主要區別在于生產工藝不同，但營養價值與普通酸奶并無太大區別。
市民對老酸奶情有獨鐘
記者在海口兩家大型超市看到，這些老酸奶不約而同地采用了仿白瓷瓶包裝。廠家宣傳老酸奶時，有的稱它來自內蒙古天然牧場，自然無污染，優質蛋白;有的宣傳采用傳統制作工藝，口味獨特。這些打出“老”字招牌的酸奶價格比普通酸奶貴了許多。如某品牌標注凈含量為160克的老酸奶售價為5.8元，而凈含量為125克的某品牌普通酸牛奶售價僅為2.5元。
盡管老酸奶價格昂貴，但仍有不少市民購買。超市工作人員說，這段時間老酸奶賣得特別火爆，上架不久就會被搶購一空，一天要補好幾次貨，老酸奶銷售比普通酸奶要好許多。
“老酸奶吃起來滑滑的，就像果凍一樣，口感很好，我很喜歡吃。”正在挑選老酸奶的陳小姐說，她也是剛發現這種老酸奶的，品嘗之后就愛不釋口。
記者采訪了解到，市民青睞老酸奶的另一個原因，是他們認為老酸奶營養價值比普通酸奶要高，即使價格貴一些也物有所值。
添加劑“調”出老酸奶好口味
一位王姓市民說，自己買老酸奶，除了口感特別外，主要還是聽說老酸奶是封裝后自然發酵，沒有添加劑，對健康有好處。但業內人士透露，老酸奶的“好味道”其實是通過添加不少食品添加劑“調”出來的。
如某品牌老酸奶的配料表上標注的食品添加劑包括明膠、果膠、嗜熱鏈球菌等共8種，而普通酸奶的食品添加劑一般僅有3種。
海口一家乳制品生產企業人士稱，老酸奶之所以口感好，這與老酸奶中添加的果膠、明膠有關，果膠、明膠屬于添加劑中的增稠劑，在酸奶中添加，除了起到增稠作用外，還可以改善口感。老酸奶與普通酸奶到底有何區別?該人士坦言，主要是在生產工藝上，老酸奶屬于凝固型酸奶，而普通酸奶工藝是攪拌型，所以兩種酸奶的口感不同。
高蛋白更多是“概念炒作”
廠家商家稱老酸奶“高營養、蛋白質高”，那么，老酸奶營養價值真的比普通酸奶高出很多嗎?
記者仔細查看老酸奶和普通酸奶營養成分表發現，老酸奶與普通酸奶在營養成分上是有所區別，但也沒有像廠家商家所稱的那般“高蛋白”。如某品牌老酸奶每100克中所含蛋白質為2.8克，而一款普通酸奶每100克中所含蛋白質為2.7克，基本沒有太大差別。
“蛋白質高出這么一點點，這種差異可以忽略不記。”省人民醫院營養科副主任醫師、海南省營養學會常務理事黎藝認為，從配料表看，老酸奶與普通酸奶、鮮牛奶蛋白質含量基本差別不大，一般的酸奶每100克中所含蛋白質都能達到2克以上，而鮮奶每100克中所含蛋白質達到2.8克至3克左右，其實人體每天從米飯、魚肉等食物中吸取了很多蛋白質，根本不在乎這一點蛋白質。（記者程嬌）
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