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海口豬腳飯

來源：美食薈萃     作者：杜秀燕    2011-05-27

              每天到吃飯時間，海口市解放西和新華路交叉路口的豬腳飯附和的人最多客似云來。

　　　 豬腳飯，可說是具有地方特色“海南快餐”：一碗油飯、一碗豬腳、一碗清湯（一般是免費提供的酸菜清湯）。海南各地隨處可見經(jīng)營快餐的小食店門前的廣告牌“本店經(jīng)營豬腳飯、牛腩飯”。 通常肉鍋是放在店鋪最前面位置的，兩口大鍋一個燒著豬腳，一個煮著牛腩。火在鍋下溫溫吞吞地?zé)岩魂囮嚵萌说南銡鉂姙⒃诳罩小＿@兩種飯不只是做正餐吃，相當(dāng)人也當(dāng)早餐吃，特別是體力勞動者，因為飯里油多、熱量高，飽肚抗餓。

　　　 顧客屁股剛落凳， 店家阿姨或小妹總是端著一個很淺的扇口碗，用小勺從碩大的鍋內(nèi)盛出飯，再走到呼呼嚕嚕滾著的肉鍋前。要豬腳飯的話，在淺口碗上裝好飯，弄一勺豬腳連湯帶肉地澆上去，就端到了你面前。細(xì)心而又善解人意的海南小妹見你吃到一半時，總會很隨意地送上一碗清湯，那湯里自然什么也沒有，但喝起來卻極清口，恰好可以解油膩。

　　　 豬腳飯中的豬腳一般是用紅燒法。瓊海人做的紅燒豬腳注重下料酒及加用八角、回香等大料，另外，紅燒后注意文火慢燉，因此燉的豬腳味道醇厚，汁濃味香。

　　　 食客香噴噴地啃完豬腳，然后用豬腳中的湯汁燒在油飯里，美滋滋地享受這一價廉實惠的美味佳肴，風(fēng)卷殘云的打掃一光后，扔下幾塊錢，拍拍肚皮，嘖嘖嘴巴，心滿意足地?fù)P長而去。

　　　 自古以來，海南素有“老人愛豬腳，小仔愛新衣”說法。在經(jīng)濟落后、生活貧困的年代中，老百姓對物質(zhì)生活的最高享受便是“時常有豬腳步（嚼），不枉人間來一圈”。

　　　 老人鐘愛豬腳，很有科學(xué)道理，因為人老先老腿，而按中醫(yī)的“吃啥補啥”的理論，豬腳中不但富含蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)、鈣，而且含有豐富的有美容、延緩衰老的膠原蛋白，因此，豬腳對老人最為合適。